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说到西餐大餐， 中国人首先想到的应该会是煎牛排吧。
想想着牛排滋滋着在锅里面飘着香味，想象着出锅以后孩子老公期盼的神情，想象着牛排在烛光下配着红酒的情调，想象切开牛排的那一刹那看到内部依然红红嫩嫩的肉，想象着撒上一点新鲜胡椒粉后牛肉入口的柔嫩肉香，嗯～～生活如此美好， o(∩_∩)o...
要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是买回正确的牛排。
牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。
最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。
我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉， 就是可以做纽约牛排的那一段。
开始制作了， 其实步骤并不复杂：
1, 把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上油， 撒上盐， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。
2, 油锅烧热， 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。
3, 翻面， 大火继续煎3分钟左右。
4, sauce的制作
3, 翻面， 大火继续煎3分钟左右。
4, sauce的制作
西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。
牛排起锅后， 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是极佳的原料。
在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。
浇在牛排上面， 即可。
加了点蔬菜， 又好看又均衡营养
切开看看内部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜欢的， 嘻嘻。
这一块牛排可真厉害， 我家三个人才分着吃完。
切开看看内部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜欢的， 嘻嘻。
这一块牛排可真厉害， 我家三个人才分着吃完。
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